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concept

세 가지 문명이 교차하는, 시공간을 여행하는 코스 경험.

ETHICA의 두 번째 장에서는 고대 멕시코 문명(마야·아스테카)에
잉카 문명의 지혜를 겹쳐낸 ‘고대 중남미 × 윤리’ 가스트로노미를 선보입니다.
각 문명이 길러온 지혜와 기법, 향신료의 철학을 현대적이고 세련된 기술로 재구성해, 하나의 이야기로 코스를 엮어냈습니다.

흙과 불, 물과 빛—서로 상반되는 요소를 겹쳐가며 접시 위에 그려내는 것은 장대한 미식의 여정입니다.
한 접시 한 접시마다 시대와 풍경이 옮겨가고, 향과 식감, 온도의 변화와 함께 오감을 통해 경험이 더욱 깊어집니다.

또한 지속 가능한 지비에, 순환형 생산자의 식재료, 창의적인 조리를 통한 푸드 로스 저감 등
식재료 선택 그 자체에도 ETHICA의 철학을 담고 있습니다.
공간 연출과 페어링과 어우러져, 요리는 단순한 한 접시를 넘어 몰입형 시간 경험으로 승화됩니다.

이곳에서 보내는 몇 시간이, 식사를 넘어선 기억으로 마음에 남기를.
ETHICA의 코스는 이야기로서, 세부까지 치밀하게 설계되어 있습니다.