메뉴
지구 46억 년의 이야기를, 한 접시씩 여행하는 시공간 체험.
미쉐린 3년 연속 선정・미쉐린 2스타 MAZ 출신 셰프가 그려내는 미식의 공연.
concept
한 접시가 하나의 시대를 그린다.
시공간을 여행하는 코스 체험.
지구・바다・생명의 탄생에서 잉카 문명으로 이어지는 지구의 역사를 따라가는 코스. 메뉴에 적혀 있는 것은 요리 이름이 아니라 '지구의 탄생', '공룡의 시대와 대멸종'과 같은 시대의 이름뿐입니다. 무엇이 나올지는 접시가 눈앞에 도착할 때까지 알 수 없습니다. 지구가 탄생할 무렵의 풍경과 문명마다 길러진 지혜와 기법, 향신료의 철학을 현대의 세련된 기술로 재구성해, 하나의 이야기로 코스를 엮어낸 시공간 체험형 이노베이티브 가스트로노미를 선보입니다.
'지구의 탄생' 장에 등장하는 것은 홍합, '바다의 탄생'에는 가을 가다랑어, '척추동물의 상륙'에는 불 조절을 섬세하게 맞춘 사슴. 제철의 주인공들이 지구 역사의 한 장면으로서 한 접시씩 눈앞에 도착합니다. 여정의 마지막은 '곤충과 꽃의 공진화' 장, 안데스의 과일 루쿠마. 처음 만나는 맛이지만, 향신료의 향과 꾸밈없는 감칠맛은 곧바로 전해집니다.
또한 지속 가능한 지비에, 순환형 생산자의 식재료, 창의적인 조리를 통한 푸드 로스 저감 등 식재료 선택 그 자체에도 철학을 담고 있습니다. 장이 바뀔 때마다 일본 각지의 유명 도예가에게 특별 주문한 그릇도, 식재료의 자투리로 만든 커트러리 받침도 눈앞의 풍경과 함께 바뀝니다. 공간 연출과 페어링과 함께, 요리는 단순한 한 접시를 넘어 몰입형 시간 경험으로 승화됩니다.
이곳에서 보내는 몇 시간이, 식사를 넘어선 기억으로 마음에 남기를.
이야기는 계절과 함께 장을 바꿉니다. 지금의 장은, 지금만 만날 수 있습니다.
코스
쇼트 코스
전 5장의 쇼트 코스. '술을 메인으로 즐기고 싶다', '한정된 시간에 미식을 만끽하고 싶다', '2차 일정이 있다'는 고객님의 목소리에 부응해, 일부러 적당한 포만감으로 구성했습니다. ETHICA의 퀄리티는 그대로, 5장에 응축했습니다. 이 이야기의 서장으로, 처음 방문하시는 분께도 추천합니다——다음에는 전 8장의 여정으로.
＊채식 메뉴 대응이 가능합니다.
14,800엔
ETHICA Collection
지구의 이야기를 전 8장으로 그려내는, ETHICA의 진수를 담은 시그니처 코스. 가을 가다랑어, 사슴, 홍합, 무지개송어, 갈치——제철의 주인공들을 안데스 고추 아히 아마리요와 퀴노아로 새롭게 완성합니다. 피날레는 미쉐린 3스타 조엘 로부숑 출신 파티시에가 선보이는 안데스의 과일 루쿠마 디저트.
＊채식 메뉴 대응이 가능합니다.
19,800엔
ETHICA Grand Collection
ETHICA Collection의 이야기를 희소 식재료로 업그레이드해 전 9장으로 넓힌 코스. 최첨단 기법으로 표현하는 '남미 이노베이티브'로, 46억 년 전 지구의 탄생부터 500년 후의 미래까지 한 접시마다 시공간을 따라갑니다.
＊채식 메뉴 대응이 가능합니다.
24,800엔
생일・기념일 코스 (메시지 플레이트 포함)
식사 그 자체를 추억으로 남기고 싶은 날에. 코스는 Grand Collection과 같은, 희소 식재료로 그려내는 전 9장. 그 마지막에 파티시에가 한 접시씩 손으로 그리는 세상에 하나뿐인 메시지 플레이트가 더해집니다——46억 년 이야기의 마지막이, 두 분의 기념이 되도록.
＊채식 메뉴 대응이 가능합니다.
25,200엔
Chef's Counter
Grand Collection을 바탕으로 더욱 희소한 부위와 그날만의 엄선 식재료를 더한, 하루 한 팀(1~2명) 한정 업그레이드 코스. 주방 안의 프라이빗 카운터에서 셰프가 눈앞에서 완성하는 전 9장. 식재료의 더 깊은 매력을 가까이에서 즐겨 보세요.
＊채식 메뉴 대응이 가능합니다.
27,800엔
Gastronomic Experience
주방 안의 프라이빗 룸, 플레이팅 스테이션에서 불과 30cm. 하루 한 팀(2~4명) 한정으로 주방의 고동을 피부로 느끼는 가스트로노미 체험입니다. 그날 들어온 식재료 중 가장 빛나는 재료를 주인공으로, 시장에 좀처럼 나오지 않는 희소 식재료와 숙성의 정점에 이른 일품으로 그려내는 최고의 전 9장.
＊채식 메뉴 대응이 가능합니다.
29,800엔
Vegetarian ETHICA Collection
ETHICA의 진수를 채식 식재료로. 최첨단 기법으로 표현하는 '남미 이노베이티브'로, 46억 년 전 지구의 탄생부터 500년 후의 미래까지 전 8장으로 시공간을 따라갑니다. 비건 및 무슬림 프렌들리 식재료에도 대응합니다.
＊채식 메뉴 대응이 가능합니다.
19,800엔
가격은 입고 상황에 따라 변동될 수 있습니다.코스 요금의 자세한 내용은 예약 사이트에서 확인해 주시기 바랍니다.
예약하기
