菜单

以一道道料理，穿越地球46亿年的时空之旅。
连续三年入选米其林指南・由米其林二星餐厅MAZ出身主厨呈现的美食演出。

concept

一道料理，描绘一个时代。
穿越时空的套餐体验。

从地球、海洋与生命的诞生，到印加文明，这是一段追溯地球历史的套餐。菜单上写的不是菜名，而只有「地球的诞生」「恐龙时代与大灭绝」等时代的名字。直到料理端到眼前，您都无从知晓会出现什么。我们呈现的是时空体验型的创新美食：将地球诞生之初的风景，以及各文明孕育的智慧、技法与香料思想，以现代精湛的技艺重新构筑，编织成一段完整的故事。

在「地球的诞生」一章登场的是青口贝，「海洋的诞生」是洄游鲣鱼，「脊椎动物登陆」则是火候恰到好处的鹿肉。当季的主角食材，作为地球历史的一幕，一道一道呈现在您眼前。旅程的终章是「昆虫与花的共同演化」——安第斯果实卢库玛。虽是初次邂逅的味道，香料的芬芳与纯粹的鲜味却能直达心底。

我们也将哲学融入食材的选择本身：可持续的野味、循环型生产者的食材，以及通过创造性烹饪减少食物浪费。每当篇章更替，由日本各地知名陶艺家特别定制的器皿，以及用食材边角料制作的餐具架，都会连同眼前的风景一起变换。结合空间演出与餐酒搭配，料理不再只是一道菜，而是升华为沉浸式的时间体验。

愿您在此度过的数小时，成为超越用餐的记忆，留存心中。
故事随季节更换篇章。此刻的篇章，只在此刻相遇。

套餐

短套餐

全5章的短套餐。为「想以酒为主」「时间有限」「之后另有安排」的客人而设，特意控制在八分饱。ETHICA 的品质不变，浓缩为5章。作为这段故事的序章，也非常适合初次光临的您——下一次，请踏上全8章的旅程。
＊可提供素食（Vegetarian）与纯素（Vegan）料理。

14,800 日元

ETHICA Collection

以全8章描绘地球故事的 ETHICA 招牌套餐，ETHICA 的精髓所在。洄游鲣鱼、鹿肉、青口贝、虹鳟、带鱼——以安第斯辣椒「阿希·阿马里约」与藜麦，重新演绎当季的主角食材。终章是由米其林三星乔尔·侯布雄（Joël Robuchon）出身的甜点师呈现的安第斯果实「卢库玛」甜点。
＊可提供素食（Vegetarian）与纯素（Vegan）料理。

19,800 日元

ETHICA Grand Collection

在 ETHICA Collection 的故事基础上，升级为珍稀食材，扩展为全9章的套餐。以最前沿的技法呈现「南美创新料理」，从46亿年前的地球诞生到500年后的未来，一道一道追溯时空。
＊可提供素食（Vegetarian）与纯素（Vegan）料理。

24,800 日元

生日・纪念日套餐（附赠留言盘）

为想把用餐本身变成回忆的日子而设。套餐内容与 Grand Collection 相同，以珍稀食材描绘全9章。在终章，甜点师会亲手绘制世界上独一无二的留言盘——让46亿年故事的最后一页，成为属于两位的纪念。
＊可提供素食（Vegetarian）与纯素（Vegan）料理。

25,200 日元

Chef's Counter

以 Grand Collection 为基础，融入更稀有的部位与当日限定的精选食材，每日仅限一组（1〜2位）的升级套餐。在厨房内的私密吧台座位，由主厨在您眼前完成全9章。请近距离感受食材更深层的魅力。
＊可提供素食（Vegetarian）与纯素（Vegan）料理。

27,800 日元

Gastronomic Experience

位于厨房之中的包间，距离摆盘台仅30厘米。每日仅限一组（2〜4位），亲身感受厨房脉动的美食体验。以当日进货中最闪耀的食材为主角，搭配市场上难得一见的珍稀食材与熟成至极致的佳品，呈现至高的全9章。
＊可提供素食（Vegetarian）与纯素（Vegan）料理。

29,800 日元

Vegetarian ETHICA Collection

以素食食材呈现 ETHICA 的精髓。以最前沿的技法演绎「南美创新料理」，从46亿年前的地球诞生到500年后的未来，以全8章追溯时空。亦可应对纯素（Vegan）及清真友好（Muslim-friendly）食材。
＊可提供素食（Vegetarian）与纯素（Vegan）料理。