Ginza ETHICA (긴자 ETHICA) | 도쿄・긴자의 라틴아메리카 이노베이티브 레스토랑
concept
미쉐린 가이드 3년 연속 등재,
2스타 MAZ 출신 마츠나에 셰프가 그리는 이노베이티브
문을 여는 순간, 이곳은 더 이상 긴자가 아닙니다.
감싸는 음향과 함께 타임머신이 작동하고, 츠바메산조 장인이 빚은 '재생의 테이블'이 오감을 흔듭니다.
신비로운 샘 '세노테(Cenote)'에서 영감을 얻은 공간에서 펼쳐지는 중남미 이노베이티브의 시공간 여정.
한 편의 영화처럼, 기억에 새겨지는 비일상을.
Ethica Collection ー ¥19,800
Short Course ー ¥9,800
executive chef
MASAO ANDRES MATSUNAE GUZMÁN
마츠나에 셰프는 코호우(미쉐린 1스타 중식)와 MAZ(미쉐린 2스타 이노베이티브)에서 실력을 갈고닦았습니다. 그가 쌓아온 것은 페루 요리의 '맛의 기초'는 물론, 땅과 역사와 기억을 이야기하기 위한 '언어'로서 요리를 구축하는 철학입니다.
이를 자양분 삼아, 그가 긴자로 자리를 옮기면서까지 표현하고자 한 것은 단순한 '요리'가 아니라, 요리를 통해 '지구의 기억과 문명의 역사'까지 담아내는 경험이었습니다.
philosophy
지향점은 '미식의 시공간 체험'
최우선은 '맛의 조화'와 '축의 일관성'. 그 위에서 한 접시 한 접시에 담아내는 것은—
【시간】잃어버린 과거와, 아직 보지 못한 미래
【공간】심해의 고요와 대지의 고동
시공간의 조각을 한 접시씩 응축해, 오감에 울리는 여정을 완성합니다.
식재료에 잠든 기억을 깨웁니다.
주소
일본 도쿄도 주오구 긴자 1-3-3 도아 빌딩 1층
오시는 길
긴자역 C9 출구에서 도보 4분
긴자잇초메역 3번 출구에서 도보 30초
유라쿠초역에서 도보 2분
영업시간
런치 11:30 – 14:30 (최종 입장 13:00)
디너 17:30 – 23:00 (최종 입장 20:30)
정기휴무일
정기 휴무: 월요일
※ 임시 영업 또는 임시 휴무가 될 수 있습니다.
총 좌석 수
좌석 24석
단체 대관
가능 (최대 20명까지)
신용카드
가능（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）
전자결제
가능 (교통계 IC 카드〈Suica 등〉, iD, QUICPay)
복장 규정
스마트 캐주얼