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地球46億年の物語を、一皿ごとに旅する時空体験。
ミシュラン3年連続掲載・二ツ星MAZ出身シェフが描く食の公演。

concept

一皿が一つの時代を描く。
時空を旅するコース体験。

地球・海・生命の誕生からインカ文明などへと続く地球の歴史をたどるコース。メニューに記されているのは料理名ではなく、「地球の誕生」や「恐竜の時代と大絶滅」といった時代の名前だけ。何が現れるかは、皿が目の前に届くまで分かりません。時空体験型のイノベーティブガストロノミーをお届けしています。地球が誕生した頃の風景や文明ごとに育まれた知恵や技法、スパイスなどの思想を、現代の洗練された技術で再構築し、一つの物語としてコースに編み上げています。

「地球の誕生」の章に現れるのはムール貝、「海の誕生」には戻り鰹、「脊椎動物の上陸」には火入れを見極めた鹿。その季節の主役たちが、地球の歴史の一場面として一皿ずつ目の前に届きます。締めくくりは「昆虫と花の共進化」の章、アンデスの果実ルクマ。初めて出会う味なのに、スパイスの香りや素直な旨みはまっすぐ届きます。

また、持続可能なジビエや循環型生産者の素材、創造的な調理によるフードロス削減など、食材選びそのものにも哲学を宿しています。章が変わるたび、日本全国の有名な陶芸家さんに特注で作っていただいた器も、食材の端材で作られたカトラリー置きも、目の前で景色ごと変わります。空間演出やペアリングとともに、料理は単なる一皿ではなく、没入型の時間体験へと昇華します。

ここで過ごす数時間が、食事を超えた記憶として心に残るように。
物語は、季節とともに章を替えます。いまの章に出会えるのは、いまだけです。

コース

ショートコース

全5章のShort Course。「お酒をメインに楽しみたい」「限られた時間で美食を堪能したい」「2次会の予定がある」というお客様の声にお応えし、あえて腹八分目に抑えたコースを追求しました。ETHICAのクオリティはそのままに、5章に凝縮。この物語の、序章として。初めての方の一本目にもどうぞ——次は、全8章の旅へ。
＊ベジタリアン・ヴィーガン対応も可能です。

14,800 円

ETHICA Collection

地球の物語を全8章で描く、ETHICAの神髄のシグニチャーコース。戻り鰹、鹿、ムール貝、虹鱒、太刀魚——その季節の主役たちを、アンデスの唐辛子アヒ・アマリージョやキヌアで仕立て直します。終幕は、三ツ星ジョエル・ロブション出身パティシエによる、アンデスの果実ルクマのデセール。
＊ベジタリアン・ヴィーガン対応も可能です。

19,800 円

ETHICA Grand Collection

ETHICA Collectionの物語を、希少食材へのアップグレードで全9章に広げたコース。最先端の技法で表現する「南米イノベーティブ」で、46億年前の地球誕生から500年後の未来まで、一皿ごとに時空を辿ります。
＊ベジタリアン・ヴィーガン対応も可能です。

24,800 円

誕生日・記念日コース(メッセージプレート付き)

食事そのものを、思い出に残したい日に。コースはGrand Collectionと同じ、希少食材で描く全9章。その終幕に、パティシエが一皿ずつ手描きする世界にひとつのメッセージプレートが加わります——46億年の物語の最後が、おふたりの記念の一枚になるように。
＊ベジタリアン・ヴィーガン対応も可能です。

25,200 円

Chef's Counter

Grand Collectionをベースに、より希少性の高い部位やその日限りの厳選食材を織り交ぜた、1日1組（1〜2名）限定のアップグレードコース。キッチン内のプライベートなカウンターで、シェフが目の前で仕上げる全9章。素材のさらなる奥行きを、間近でお楽しみください。
＊ベジタリアン・ヴィーガン対応も可能です。

27,800 円

Gastronomic Experience

キッチンの中の個室で、盛り付け場からわずか30cm。キッチンの鼓動を肌で感じる、1日1組（2〜4名）限定のガストロノミー体験です。その日の仕入れで最も輝く素材を主役に、市場に滅多に出回らない食材や熟成の極みに達した逸品で描く、至高の全9章。
＊ベジタリアン・ヴィーガン対応も可能です。

29,800 円

Vegetarian ETHICA Collection

ETHICAの神髄を、ベジタリアン食材で。最先端の技法で表現する「南米イノベーティブ」で、46億年前の地球誕生から500年後の未来まで、一皿ごとに時空を辿る全8章。ヴィーガンやムスリムフレンドリーの食材にも対応いたします。
＊ベジタリアン・ヴィーガン対応も可能です。