Course Menu
地球46億年の物語を、全9章で味わう時空体験。
ミシュラン3年連続掲載・二ツ星MAZ出身シェフが描く食の公演。
concept
一皿が一つの時代を描く。
時空を旅するコース体験。
地球・海・生命の誕生からインカ文明などへと続く地球の歴史をたどる全9章。メニューに記されているのは料理名ではなく、「最初の生命」や「カンブリア爆発」といった時代の名前だけ。何が現れるかは、皿が目の前に届くまで分かりません。時空体験型のイノベーティブガストロノミーをお届けしています。地球が誕生した頃の風景や文明ごとに育まれた知恵や技法、スパイスなどの思想を、現代の洗練された技術で再構築し、一つの物語としてコースに編み上げています。
炭火で焼いた蛤に、目の前で熱い出汁が注がれる。湯気とともに香りが立ちのぼり、エスプーマが噴火した表面の地層がポコポコと静かに動き出す。コース中盤、会話が止まる一皿です。こだわり抜いた愛知鴨とアンデスのジャイアントコーン、火入れを見極めた鹿。初めて出会う味なのに、スパイスの香りや素直な旨みはまっすぐ届きます。
また、持続可能なジビエや循環型生産者の素材、創造的な調理によるフードロス削減など、食材選びそのものにも哲学を宿しています。章が変わるたび、日本全国の有名な陶芸家さんに特注で作っていただいた器も、食材の端材で作られたカトラリー置きも、目の前で景色ごと変わります。空間演出やペアリングとともに、料理は単なる一皿ではなく、没入型の時間体験へと昇華します。
ここで過ごす数時間が、食事を超えた記憶として心に残るように。
物語は、季節とともに章を替えます。いまの章に出会えるのは、いまだけです。
コース
ETHICA Collection
地球の物語を全9章で描く、ETHICAの神髄のシグニチャーコース。牡丹海老、雲丹、蛤、鰻、鹿——その季節の主役たちを、アンデスの唐辛子アヒ・アマリージョやキヌアで仕立て直します。終幕は、三ツ星ジョエル・ロブション出身パティシエによる、幻のホワイトカカオ"マカンボ"のデセール。
＊ベジタリアン・ヴィーガン対応も可能です。
19,800 円
誕生日・記念日コース（メッセージプレート付き）
食事そのものを、思い出に残したい日に。コースはETHICA Collectionと同じ全9章。その終幕に、パティシエが一皿ずつ手描きする世界にひとつのメッセージプレートが加わります——46億年の物語の最後が、おふたりの記念の一枚になるように。接待やご会食には、調理の舞台を間近に望む個室のご用意も。
＊ベジタリアン・ヴィーガン対応も可能です。
20,200 円
ショートコース
全3章のShort Course。 「お酒をメインに楽しみたい」 「限られた時間で美食を堪能したい」 「2次会の予定がある」というお客様の声にお応えし、あえて腹八分目に抑えたコースを追求しました。ETHICAのクオリティはそのままに、3章に凝縮。 この物語の、序章として。初めての方の一本目にもどうぞ——次は、全9章の旅へ。
＊ベジタリアン・ヴィーガン対応も可能です。
9,800 円
価格は、仕入れ状況により変化する場合がございます。コース料金の詳細は、予約サイトにてご確認ください。
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