銀座 ETHICA | MAZ出身シェフの中南米イノベーティブ・ミシュラン3年連続掲載
concept
ミシュラン3年連続掲載店、
二ツ星MAZ出身の松苗シェフが描くイノベーティブ
扉を開けた瞬間、そこは銀座ではない。
包み込む音響と共にタイムマシンが起動し、
燕三条の職人が放つ"再生のレジンテーブル"
が五感を揺さぶる。
まるで映画のように、記憶に刻まれる非日常を。
Ethica Collection ー ¥19,800
Short Course ー ¥9,800
executive chef
虎峰(一ツ星中華)やMAZ(二ツ星イノベーティブ)で研鑽を詰んだ松苗氏。培ったのはペルー料理の「味の基礎」はもちろんのこと、土地・歴史・記憶を語るための"言語"として構築する哲学。
それらを糧に、彼が移籍してまで銀座で表現したかったもの。それは、単なる「料理」ではなく、料理を通じて「地球の記憶や文明の歴史」まで表現する体験でした。
philosophy
目指すのは「食の時空体験」
最優先は"味の調和"と"軸の一貫性"。
それらを前提に一皿一皿へ吹き込むのは：
【時間】失われた過去と、まだ見ぬ未来
【空間】深海の静寂や大地の鼓動
時空の断片を一皿ずつに凝縮し、
五感に響く旅の体験を仕立てています。
食材に眠る記憶を掘り起こす。
住所
東京都中央区銀座1-3-3 東亜ビル 1F
アクセス
銀座駅C9出口 徒歩4分
銀座一丁目駅3番出口 徒歩30秒
有楽町駅 徒歩２分
営業時間
Lunch. 11:30 - 14:30 (最終入店 13:00)
Dinner 17:30 - 23:00 (最終入店 20:30)
電話番号
03-6228-7313 (応答時間 12:00~17:00)
定休日
月曜日
※ 臨時営業または臨時休業となる場合がございます。
席数
24席
貸切
可（20人以下可、立食はご相談）
クレジット
カード
可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）
電子マネー
可（交通系電子マネー（Suicaなど）、iD、QUICPay）
ドレスコード
スマートカジュアル(タンクトップ、短パン、ビーチサンダルはご遠慮いただいておりますが、多様性を重んじるレストランですのでどうぞお気軽にご利用ください)
