菜單

以一道道料理，穿越地球46億年的時空之旅。
連續三年入選米其林指南・由米其林二星餐廳MAZ出身主廚呈現的美食演出。

concept

一道料理，描繪一個時代。
穿越時空的套餐體驗。

從地球、海洋與生命的誕生，到印加文明，這是一段追溯地球歷史的套餐。菜單上寫的不是菜名，而只有「地球的誕生」「恐龍時代與大滅絕」等時代的名字。直到料理端到眼前，您都無從得知會出現什麼。我們呈現的是時空體驗型的創新料理：將地球誕生之初的風景，以及各文明孕育的智慧、技法與香料思想，以現代精湛的技藝重新構築，編織成一段完整的故事。

在「地球的誕生」一章登場的是淡菜，「海洋的誕生」是洄游鰹魚，「脊椎動物登陸」則是火候恰到好處的鹿肉。當季的主角食材，作為地球歷史的一幕，一道一道呈現在您眼前。旅程的終章是「昆蟲與花的共同演化」——安地斯果實蛋黃果（Lucuma）。雖是初次邂逅的味道，香料的芬芳與純粹的鮮味卻能直達心底。

我們也將哲學融入食材的選擇本身：永續的野味、循環型生產者的食材，以及透過創意烹調減少食物浪費。每當篇章更替，由日本各地知名陶藝家特別訂製的器皿，以及用食材邊角料製作的餐具架，都會連同眼前的風景一起變換。結合空間演出與餐酒搭配，料理不再只是一道菜，而是昇華為沉浸式的時間體驗。

願您在此度過的數小時，成為超越用餐的記憶，留存心中。
故事隨季節更換篇章。此刻的篇章，只在此刻相遇。

套餐

精簡套餐

全5章的精簡套餐。為「想以酒為主」「時間有限」「之後另有安排」的賓客而設，刻意控制在八分飽。ETHICA 的品質不變，濃縮為5章。作為這段故事的序章，也非常適合初次光臨的您——下一次，請踏上全8章的旅程。
＊可提供素食（Vegetarian）與純素（Vegan）料理。

14,800 日圓

ETHICA Collection

以全8章描繪地球故事的 ETHICA 招牌套餐，ETHICA 的精髓所在。洄游鰹魚、鹿肉、淡菜、虹鱒、白帶魚——以安地斯辣椒「阿希・阿馬里約」與藜麥，重新演繹當季的主角食材。終章是由米其林三星侯布雄（Joël Robuchon）出身的甜點師呈現的安地斯果實「蛋黃果（Lucuma）」甜點。
＊可提供素食（Vegetarian）與純素（Vegan）料理。

19,800 日圓

ETHICA Grand Collection

在 ETHICA Collection 的故事基礎上，升級為珍稀食材，擴展為全9章的套餐。以最尖端的技法呈現「南美創新料理」，從46億年前的地球誕生到500年後的未來，一道一道追溯時空。
＊可提供素食（Vegetarian）與純素（Vegan）料理。

24,800 日圓

生日・紀念日套餐（附贈留言盤）

為想把用餐本身化為回憶的日子而設。套餐內容與 Grand Collection 相同，以珍稀食材描繪全9章。在終章，甜點師會親手繪製世界上獨一無二的留言盤——讓46億年故事的最後一頁，成為屬於兩位的紀念。
＊可提供素食（Vegetarian）與純素（Vegan）料理。

25,200 日圓

Chef's Counter

以 Grand Collection 為基礎，融入更稀有的部位與當日限定的嚴選食材，每日僅限一組（1〜2位）的升級套餐。在廚房內的私密吧檯座位，由主廚在您眼前完成全9章。請近距離感受食材更深層的魅力。
＊可提供素食（Vegetarian）與純素（Vegan）料理。

27,800 日圓

Gastronomic Experience

位於廚房之中的包廂，距離擺盤台僅30公分。每日僅限一組（2〜4位），親身感受廚房脈動的美食體驗。以當日進貨中最閃耀的食材為主角，搭配市場上難得一見的珍稀食材與熟成至極致的逸品，呈現至高的全9章。
＊可提供素食（Vegetarian）與純素（Vegan）料理。

29,800 日圓

Vegetarian ETHICA Collection

以素食食材呈現 ETHICA 的精髓。以最尖端的技法演繹「南美創新料理」，從46億年前的地球誕生到500年後的未來，以全8章追溯時空。亦可配合純素（Vegan）及穆斯林友善（Muslim-friendly）食材。
＊可提供素食（Vegetarian）與純素（Vegan）料理。