Ginza ETHICA (銀座 ETHICA)｜東京・銀座的拉丁美洲創新料理餐廳
concept
米其林指南連續三年收錄，
二星餐廳 MAZ 出身的松苗主廚執掌的創新料理
推開門的瞬間，這裡已不是銀座。
環繞的音響啟動時空機器，燕三條匠人打造的「再生之桌」撼動五感。
以神秘泉水「天井洞（Cenote）」為靈感的空間中，展開中南美創新料理的時空之旅。
如同觀賞一部完整的電影，留下深刻烙印的非日常。
Ethica Collection ー ¥19,800
Short Course ー ¥9,800
executive chef
MASAO ANDRES MATSUNAE GUZMÁN
松苗主廚曾於虎峰（米其林一星中餐）與 MAZ（米其林二星創新料理）潛心磨練。他所累積的，不僅是秘魯料理的「味覺基礎」，更是將料理建構為一種「語言」，用以訴說土地、歷史與記憶的哲學。
以此為養分，他不惜轉戰銀座所要表現的，並非單純的「料理」，而是透過料理呈現「地球的記憶與文明的歷史」的體驗。
philosophy
我們所追求的，是「飲食的時空體驗」
最優先的是「味道的和諧」與「主軸的一致」。在此前提下，注入每一道菜的是——
【時間】失落的過去，與尚未見過的未來
【空間】深海的靜謐，與大地的脈動
將時空的碎片凝縮於每一道菜，編織出觸動五感的旅程體驗。
發掘沉睡於食材之中的記憶。
地址
日本東京都中央區銀座1-3-3 東亞大樓 1樓
交通方式
從銀座站 C9 出口步行 4 分鐘
從銀座一丁目站 3 號出口步行 30 秒
從有樂町站步行 2 分鐘
營業時間
午餐 11:30 – 14:30（最晚入店 13:00）
晚餐 17:30 – 23:00（最晚入店 20:30）
公休日
週一
※ 營業時間可能因臨時營業或臨時休業而有所調整。
座位總數
24個座位
包場服務
可（20人以内）
信用卡
可使用信用卡
（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）
電子支付
可（交通系電子錢包〈如 Suica〉、iD、QUICPay）
穿著要求
商務休閒裝