メキシコの伝統をエシカルに繋ぐ

古代文明からの伝統と

最先端のバイオロジーが
東京のガストロノミーを彩る

ETHICA

歴史と自然を礎とした我々のビジョンは
次世代へと連鎖を起こす

Concept

銀座の地で「エシカル×伝統メキシカン」という
新たな文化の創造に挑戦します。
生態系に配慮して獲った魚、
契約農家の野菜、ジビエ、
アーバンファームのハーブなど
最新のエシカル食材を
伝統的な調理法で未来に繋ぎます。
内装にも廃材を利用し、
食事だけでなく空間にもこだわり抜いています。

伝統メキシカンを楽しんで頂くだけで、
気づくと地球環境に貢献しているだけでなく、
皆様の美容や健康にも
お手伝いできるお店を目指しています。

メキシコ料理人：中島哲男

エグゼクティブシェフ

メキシコ文化と伝統を理解した上で、メキシコ料理の基礎を重んじ、「日本で伝統メキシカンを広める」という目標を掲げる。伝統的なガストロノミーとETHICAの哲学を融合させ、日本人にも馴染みのある料理へと昇華させる。

日本のメキシカンパイオニア「ラ・カシータ」にてキャリアをスタート。本場メキシコの秋篠宮様も訪問された "Restaurante Catedral" や "Katun"にて修行を積む。世界一のレストランに輝く"Noma"のシェフ、René Redzepi氏に伝授したJuana Amaya氏に師事。ミシュラン１つ星を獲得したNYの "OXOMOCO" 、その広尾店でメキシカンへのフレンチアプローチを習得。